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【东南亚菜】驰名星洲蟹

作者:  |  发布时间:2020/9/11 12:54:00  |  相关标签:

吃新加坡菜,螃蟹是必点的,与中餐的清蒸或避风塘不同,黄师傅优选斯里兰卡蟹,加入辣酱、番茄沙司炒制,成品口味微辣酸甜,再加入橙皮佐味,让人食欲大开。
材料:原料:
斯里兰卡蟹600克。
调料:
A料(美极椒酱、白糖各30克,番茄沙司20克,浓缩橙汁10克,盐、鸡粉各15克)
B料(姜花、干葱碎、蒜蓉、橙皮丝各5克)
蛋液100克,湿淀粉30克,色拉油、葱油各20克,黄油10克,骨汤600克。
制作:1.螃蟹宰杀制净,切成3厘米见方的块,放入锅内焯水,捞出,沥干水分;姜花泡水10分钟,取出切碎。
2.锅内倒入色拉油、黄油烧至四成热时,放入B料煸香,倒入骨汤烧沸,加入A料调味,放入螃蟹小火煨6分钟,淋湿淀粉勾芡,倒入蛋液,打成蛋花后,出锅前淋葱油,盛入盘内即可。
姜花:
火炬花的一种,因生长地域不同,用途也不同,最普遍的用途是截取新长茎株,剥去外面老叶,取幼嫩的茎心生吃、烹煮或作佐料、调味等。
果实也可食用,特別适合烹饪新鲜的鱼,烹煮时,火炬花馥郁的芳香及其独特的风味,将融入所烹制的佳肴中;而在炖煮海鮮时,可祛除海鲜的腥味,特别适合用来制作新加坡地道美食辣炒螃蟹和叻沙。
姜花真身
关键:
1.为保证螃蟹的新鲜度,一定要现点现杀。
2.螃蟹不用过油,减少油脂,更加健康。
3.加入姜花有效的祛除海鲜本身的异味。
4.蛋白与蛋黄比例2:1,做出的蛋花更加美观。
5.螃蟹焯水时,煮时间要长一些,以便将螃蟹体内尿酸味祛除掉。

【东南亚菜】驰名星洲蟹

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